Ursprünglich diente die Bordeaux Dogge zum Treiben von Rinderherden und zur Bewachung der Weinplantagen um Bordeaux.
Um Haaresbreite ist das Tier dabei durch eine nationale Revolution und zweier Weltkriege seiner Ausrottung entgangen.

Seit etwa 1400 wurde der Hund in verschiedenen Arbeitsbereichen eingesetzt - als Treiber für Rinderherden, Hütehund, für die Jagd auf Raubtiere, als Hetzhund, bei Hundekämpfen und als Schauspieler (siehe "Scott und Huutsch" :)
Die erste Erwähnung fand die Dogge 1813 als "Dogue de Bordeaux" anlässlich einer Hundeausstellung in Paris, was eher eine Katalogisierungsveranstaltung war. Hier fand der Hund aber seinen noch heutigen weit bekannten Namen, nach seiner Ursprungsregion Bordeaux - die Bordeaux Dogge.